Receta con dulce de leche Casa Baltar

Donuts de fondant de dulce de leche

Bollería
bentoReceta para 20 unidades

Ingredientes

Masa de donuts
  • Harina 0000 500 g
  • Azúcar 230 g
  • Sal 5 g
  • Huevos 2
  • Leche 120 cc
  • Extracto de vainilla 1 cucharadita
  • Levadura fresca 20 g
  • Manteca 40 g
Crema de maní
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 150 g
  • Harina 0000 70 g
  • Fécula de maíz 40 g
  • Yemas 5
  • Pasta de cacahuete 200 g
Terminación

La receta, paso a paso

  1. Para la masa de donuts, colocar la harina en un bol con el azúcar y formar una corona. En el lateral, espolvorear la sal.
  2. Colocar en el centro los huevos, la leche apenas tibia y el extracto de Desgranar la levadura encima y amasar hasta formar una masa.
  3. Incorporar la manteca blanda (pomada) y continuar amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa. Dejarla descansar tapada con papel film durante 20 minutos.
  4. Estirarla con un palote hasta alcanzar medio centímetro de Plegarla sobre sí misma y volver a estirarla hasta conseguir nuevamente el mismo espesor.
  5. Dejarla descansar nuevamente 10 Cortar círculos con un cortapasta número 7 y realizar otro corte en el centro con uno número 3. Tapar y dejar leudar durante 15 minutos.
  6. Freír los donuts en aceite caliente (a fuego bajo) hasta que estén bien Retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.
  7. Para la crema, colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y calentar hasta que rompa el hervor.
  8. Mezclar en un bol el resto del azúcar con la harina y el almidón. Agregar las yemas y mezclar con un batidor de alambre enérgicamente. Volcar de a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, mezclando constantemente.
  9. Volver a fuego moderado y mantener la cocción 2-3 minutos, sin dejar de mezclar, luego de que rompa el hervor.
  10. Colocar en un bol la pasta de maní y verter encima la crema caliente. Dejar reposar un minuto y mezclar hasta homogeneizar. Tapar con papel film en contacto y reservar en la heladera durante una hora.
  11. Una vez fría la crema, colocarla en un bol y mezclarla suavemente hasta romper el ligue y conseguir una textura suave. Disponerla en una manga de repostería con una boquilla para rellenar o una lisa número 5.
  12. Realizar 5 orificios en la base de cada donut y rellenarlos con la crema de Reservar en la heladera.
  13. Para el fondant, colocar en un recipiente el fondant trozado groseramente y el dulce de leche y entibiar en el microondas o a baño María, sin que se caliente demasiado. Debe quedar brilloso.
  14. Apoyar cada donut sobre una rejilla y glasearlas con una cucharada de fondant tibio y fluido, cubriendo toda su Se puede espolvorear de inmediato con trozos pequeños de chocolate, chips o microgalletitas bañadas en chocolate.

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