Cómo hacer sablés viennois paso a paso
1. Preparar la masa
Coloca la mantequilla blanda junto con el azúcar glass en un bol y bate hasta obtener una crema suave.
Añade el huevo y continúa batiendo hasta integrar. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón para aportar aroma.
2. Incorporar la harina
Tamiza la harina y agrégala de una sola vez. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Debe quedar una masa tierna, apta para trabajar con manga pastelera. Si está demasiado firme, añade un poco de leche.
3. Formar las galletas
Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
Forma zigzags sobre una bandeja con papel de horno, creando la forma clásica de los sablés viennois.
Lleva al congelador durante 30 minutos.
4. Horneado
Precalienta el horno a 170 ºC.
Hornea durante unos 7 minutos, hasta que las galletas tengan un dorado suave.
Deja enfriar completamente antes de manipular.
5. Relleno con dulce de leche
Coloca dulce de leche repostero en la base de una galleta y cúbrela con otra, formando un sándwich.
Consejos para un mejor resultado
- Usa mantequilla de calidad para potenciar el sabor
- No trabajes en exceso la masa
- Respeta el reposo en frío para mantener la forma
- Utiliza dulce de leche repostero para un relleno más estable
El dulce de leche repostero es ideal para este tipo de galletas porque:
- Tiene una textura más firme
- No se desborda al montar las galletas
- Mantiene la estructura del relleno
- Aporta un sabor equilibrado
