Receta con dulce de leche Casa Baltar

Éclairs de maní y fondant de dulce de leche

Pastelería individual
bentoReceta para 12 unidades unidades

Ingredientes

Masa
  • Agua 500 cc
  • Sal 7 g
  • Manteca 200 g
  • Harina 0000 300 g
  • Huevos 4
Crema de maní
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 150 g
  • Harina 0000 70 g
  • Fécula de maíz 40 g
  • Yemas 5
  • Pasta de maní 200 g
Terminación
  • Manteca, para pincelar la placa
  • Fondant 250 g
  • Dulce de leche repostero 250 g

La receta, paso a paso

  1. Para la masa, colocar en una cacerola el agua, la sal y la manteca cortada en cubos. Calentar hasta que rompa el hervor.
  2. Tamizar la harina sobre un papel manteca y reservar.
  3. Una vez que el agua esté en ebullición, retirarla del fuego y agregar de un golpe la harina previamente tamizada. Integrar con una cuchara rígida y cocinar hasta formar una costra en el fondo.
  4. Colocar la masa obtenida en el bol de la batidora y romperla con ayuda de la lira (los ganchos amasadores).
  5. Incorporar los huevos de a uno hasta lograr una preparación que al levantar una porción quede sostenida en la cuchara o lira de la batidora. Disponerla en una manga de repostería con boquilla lisa número 9.
  6. Pincelar con manteca fundida una placa de 40 x 30 cm y refrigerarla.
  7. Trazar sobre la placa bastones de masa de 7 a 10 cm de largo y del mismo espesor.
  8. Precalentar el horno a 200 ºC y cocinar los éclairs 15 minutos hasta que se doren. Luego, terminar la cocción a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
  9. Para la crema, colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar. Calentar hasta que la preparación rompa el hervor.
  10. Mezclar en un bol el resto del azúcar con la harina y el almidón. Agregar las yemas y mezclar con un batidor de alambre enérgicamente.
  11. Volcar, de a poco, la leche caliente sobre la mezcla de yemas mezclando constantemente.
  12. Volver a colocar toda la preparación en la cacerola y mantener una cocción moderada de 2 a 3 minutos a partir de que rompa el hervor.
  13. Transferir a un recipiente limpio y cubrir con papel film en contacto. Reservar en la heladera durante una hora.
  14. Una vez fría la crema, colocarla en un bol y mezclarla suavemente hasta romper el ligue y conseguir una textura suave, agregar la pasta de maní y volver a integrar. Colocarla en una manga de repostería con una boquilla para rellenar éclairs o una lisa número 5.
  15. Realizar un orificio en cada extremo del éclair y rellenar de ambos lados con la crema de maní.
  16. Para el fondant, colocar en un recipiente el fondant troceado groseramente y el dulce de leche y entibiar en el microondas o al baño María, pero sin que se caliente demasiado. Debe quedar brilloso.
  17. Apoyar cada éclair sobre el fondant de modo que se cubra toda la superficie.

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