Receta con dulce de leche Casa Baltar

Alfajores santafesinos glaseados

Clásicos
bentoReceta para 24 unidades

Ingredientes

Masa
  • Harina 0000 500 g
  • Sal 5 g
  • Yemas 5
  • Agua 100 cc
  • Licor de anís o semillas de anís 1 cda.
  • Grasa de cerdo o manteca, blanda, 100 g
Relleno
Glaseado de azúcar
  • Agua 80 cc
  • Azúcar 200 g
  • Clara 1
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Jugo de limón 1 cdita.
galletas

La receta, paso a paso

  1. Colocar en un bol grande (o sobre la mesada) la harina tamizada. Agregar la sal y formar una Incorporar en el centro las yemas, el agua y el licor. Comenzar a amasar tomando de a poco la harina.
  2. A medida que se van incorporando los ingredientes, añadir la grasa blanda y amasar hasta obtener un bollo
  3. Sobar el bollo durante 10 minutos, estirando con un palo a amasar y plegándolo sobre sí Es útil saber que se trata de una masa firme, que ejercerá resistencia. Envolverla bien y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
  4. Pasado el tiempo, estirar la masa con un palo de amasar (o máquina para estirar pasta) hasta lograr 3 mm de Reservar en la heladera 15 minutos. Picar la masa con un tenedor y cortarla con un cortapasta de 5 cm de diámetro.
  5. Disponer las tapas sobre bandejas para horno.
  6. Precalentar el horno a 200 °C y cocinar las tapas 5-7 minutos, deben ampollarse y dorarse parejas.
  7. Colocar el dulce de leche en una manga de repostería y rellenar los alfajores de a tres o cuatro Reservar los alfajores sobre una rejilla de repostería.
  8. Para el glaseado, colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a hervor hasta alcanzar los 118 °C (observar cuando haya burbujas densas en la base y en la superficie del almíbar).
  9. Por otro lado, colocar en un bol la clara, el azúcar impalpable tamizada y el jugo de limón. Batir hasta lograr un glaseado Continuar batiendo a velocidad baja y agregar el almíbar caliente en forma de hilo constante y generoso.
  10. Una vez integrado todo el almíbar, retirar de inmediato el glaseado y cubrir de manera generosa cada alfajor con la ayuda de una espátula para asegurarse que todo el lateral quede cubierto.

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