Receta con dulce de leche Casa Baltar

Hojaldre de damasco

Tartas
bentoReceta para 6 unidades

Ingredientes

Discos de hojaldre (ver receta Torta hojaldrada de fruta fresca) 300g

Crema de almendras
  • Manteca 100g
  • Azúcar impalpable 100g
  • Huevo 1
  • Polvo de almendras 100g
  • Fécula de maíz 5g
Armado
  • Dulce de leche repostero 100g
  • Damascos frescos 15
  • Cinturas de acero de 12cm 6

La receta, paso a paso

  1. Estirar el hojaldre francés hasta alcanzar 3 milímeteros de espesor. Dejarlo descansar en la heladera durante 30 minutos y cortar, con un cortamasa, 6 círculos de 12cm de diámetro.
  2. Disponer los discos de hojaldre sobre una placa para horno cubierta con papel manteca y colocar sobre cada uno una cintura de acero para el armado. Reservar en la heladera.
  3. Para la crema de almendras, colocar en un bol la manteca blanda (pomada) con el azúcar y batir hasta obtener una crema. Agregar el huevo y continuar batiendo.
  4. En otro bol, mezclar el polvo de almendras con la fécula e incorporarlos al batido anterior. Colocar la preparación en una manga de repostería y reservar en la heladera.
  5. Para el armado, trazar una espiral de crema de almendras sobre cada hojaldre y realizar un botón de dulce de leche en el centro.
  6. Cortar los damascos al medio, descartar los carozos y cubrir con ellos todas las tartas, superponiéndolas uno sobre otro con el centro hacia arriba. Reservar en la heladera.
  7. Precalentar el horno a 170 ºC y cocinar las tartas durante 25 minutos.
  8. Desmoldar las tartas cuidadosamente y enfriarlas sobre una rejilla.

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